Tradition, Handwerkskunst, Innovation und höchste Qualität: Das ist Caseificio Defendi, ein traditionsreiches Familienunternehmen aus Bergamo, das sich seit mehr als 150 Jahren durch die Herstellung hochwertiger g.U.-Käsesorten auszeichnet, die ausschließlich aus italienischer Milch hergestellt werden, vom milden und würzigen Gorgonzola über Taleggio, Gorgonzola‑Mascarpone und Crescenza bis hin zu Bio‑Käse und Gourmet‑Spezialitäten aus Büffelmilch wie Baffalo Blu, Bufaletto und Camembert. Eine Spitzenproduktion, die weltweit Anerkennung findet: Der Defendi Gorgonzola wurde mit der Auszeichnung für Exzellenz geehrt, und der Baffalo Blu, ein Blauschimmelkäse aus Büffelmilch mit starkem und intensivem Geschmack, wurde beim renommierten World Cheese Award zum 6. Besten Käse der Welt gewählt.